Vino Dominio del Bendito Las SABIAS

Dominio del Bendito Las SABIAS
 

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Dominio del Bendito Las SABIAS. 2011. 93 puntos Kúper Bodegas Dominio del Bendito. D.O Toro.

Personalmente, a Antony Terrin lo voy a calificar de Mago del vino, esperemos que se consolide como tal, pero obvio es que no saalen así las cosas por pura casualidad, cuando un vino vale 40 Euros y se sabe porqué, no hay nada que objetar, SANTÉ!!!

BODEGA DOMINIO DEL BENDITO

La bodega Dominio del Bendito nació en el 2004, fruto de mi pasión y del apoyo de mi familia más el de otra amiga, la familia Schuller. Encontré un sueño de viñedo y de vino: Toro y sus mejores pagos.

Soy un joven francés que ha buscado durante tiempo un gran viñedo que le permitiera elaborar vinos de gran carácter. He visitado  Chile,  Portugal, España, la costa pacífica de los Estados Unidos, y por supuesto Francia. Pensé primero en empezar una bodega en el estado de Washington (costa pacífica- Columbia Valley) pero he encontrado por fin mi sueño en la vieja Europa, un lugar bonito, desértico y antiguo: Toro.

Hoy la bodega a parte de su creciente fama y su afición fiel, cuenta con 15 hectáreas de viñedos propios, más otros 15 que gestionamos directamente. Siempre en ecológico, con cepas en vaso y de secano, sin ningún regadío. Nuestra variedad, la Tinta de Toro.

VIGNERON EN TORO

La bodega Dominio del Bendito nació en el 2004, fruto de mi pasión y del apoyo de mi familia más el de otra amiga, la familia Schuller. Encontré un sueño de viñedo y de vino: Toro y sus mejores pagos.

Soy un joven francés que ha buscado durante tiempo un gran viñedo que le permitiera elaborar vinos de gran carácter. He visitado  Chile,  Portugal, España, la costa pacífica de los Estados Unidos, y por supuesto Francia. Pensé primero en empezar una bodega en el estado de Washington (costa pacífica- Columbia Valley) pero he encontrado por fin mi sueño en la vieja Europa, un lugar bonito, desértico y antiguo: Toro.

Hoy el Dominio del Bendito, a parte de su creciente fama  y su afición fiel, cuenta con 13 hectáreas de viñedos propios, más otras 15 hectáreas que se gestionan desde muy cerca, todas, con un gran respeto a la naturaleza.

Como vigneron,  cultivo mi viñedo  pensando en los vinos de mis sueños que quiero ofrecer a los apasionados, destacando el papel fundamental de la viña y su equilibrio para la producción de vino de alta calidad. Elaboro principalmente vinos tintos de la D.O. Toro y de manera anecdótica, por la cantidad, vinos de “investigación” fuera de la D.O.

NUESTROS VIÑEDOS

Compré pequeñas fincas en uno de los mejores pagos de Toro y de toda España, un pago extraordinario que nunca falla: La Jara. La mayoría del viñedo es antiguo o muy antiguo: 80 % de las 13 hectáreas de viñedos propios tienen más de 45 años y fueron plantados pie franco, es decir sobre sus propias raíces. El resto tiene entre 14 y 30. Además de nuestras hectáreas propias, gestiono desde muy cerca algo mas de 15 has adicionales. Algunos corros alcanzan o superan el siglo de vida. Las quiero estas cepas, las considero como una herencia, y rindo un homenaje a los valientes viticultores a quienes las compré y a sus antepasados que las cuidaron antes.

Los aficionados al vino y los profesionales redescubren este único y antiguo viñedo, ubicado al lado del rio Duero, con condiciones climáticas y geológicas excepcionales. La zona de Toro está caracterizada por un clima continental extremo con influencias atlánticas de carácter semi-árido (350 mm /año) y con temperaturas que pueden variar de – 13º C  hasta + 40º C. Disfrutamos de muchas horas de sol y la altitud nos ofrece una gran amplitud térmica noche/día, así que las noches del verano pueden ser frescas o incluso frías (hasta menos de 10º C).

Otra peculiaridad de Toro son las cepas plantadas directas, sobre sus propias raíces, así como las  cepas pre-filoxéricas, plantadas antes de la segunda mitad del siglo XIX. Ambas siguen produciendo frutos extraordinarios y escasos, que dan nacimiento a unos vinos irrepetibles.

En el viñedo, los suelos profundos con una proporción alta de arena y cantos rodados, ofrecen a las viñas un excelente drenaje y les obligan a buscar en profundidad los elementos necesarios para otorgarnos así una producción de calidad y la propia expresión del terroir.

Todas estas características nos permiten recoger un fruto maduro, intenso, que bien elaborado y criado da vida a unos caldos únicos.

LOS VINOS

Me instalé en Toro porque creo que aquí existe una combinación única de una uva, un clima y unas tradiciones. Nunca me interesó hacer unas pálidas copias de vinos de Burdeos, Ródano, o similar, sino algo de carácter pronunciado que hablara de su clima, su suelo, su tierra y su variedad; en resumen, un vino de terroir. Creo además, que ya demostramos que Toro es de los vinos que más pueden envejecer favorablemente en España.

Los vinos en Toro, presentan un perfil nato que impone: mucha fruta, intensa y profunda, así como una trama tánica de calidad, la cual sueñan muchas otras zonas de elaboración.

Destacan sus vinos por esta sorprendente combinación: alcohol, taninos, frescura (cuando el vino está bien elaborado), que da lugar a vinos enormes pero que no empalagan o poco, si se tiene en cuenta el nivel de alcohol o se comparan con vinos parecidos de otras zonas de similar perfil.

LAS SABIAS 2011

VIÑEDO

Edad

Vasos antiguos de más de 45 años, plantados pie franco.

Rendimiento máximo.

De 2000 a 3500 kilos por hectárea, aunque en estas cepas viejas se alcanzan más de 3000 kilos en pocas ocasiones.

Variedad.

Tinta de Toro

Cultivo.

Viñedo de secano plantado en vasos tradicionales y gestionado en ecológico; certificación total prevista para 2013. Trabajo manual importante

ELABORACIÓN

Fermentación, Maceración

Realizada en pequeños depósitos de hormigón con epoxy (de 3000 a 6400 litros), entre 20 a 28 días de fermentación-maceración.

Bazuqueo, Remontajes

Son más o menos frecuentes según los distintos lotes. La extracción es generalmente superior a la de El Primer Paso ya que las uvas son más concentradas y tánicas

CRIANZA 

Barricas

Exclusivamente roble francés.

Un cuarto de barricas nuevas cada año.

Duración y Técnica 

Crianza de mínima de 16 meses
Trabajo con las lías los primeros meses de crianza.

EMBOTELLADO FILTRADO Y ENVEJECIMIENTO.

Ligera filtración a baja presión para garantizar mayor pureza  aromática y mayor estabilidad en el tiempo.

Embotellado en la propiedad por un equipo de profesionales dedicados a la actividad.

Un principio importante en nuestra filosofía de trabajo es que cada vino es un lote único, y por tanto es embotellado como tal, en una única vez.

Nos supone un gran esfuerzo a nivel técnico y financiero, pero lo entiendo como un principio fundamental para garantizar el mismo vino en cada botella. Si hay alguna diferencia entre ellas, será debido a las condiciones de guarda una vez salen de bodega o al tapón.

Envejecido en botella un mínimo de 24  meses antes de su salida al mercado.

CATA
Visual: Color púrpura profundo.
Nariz: Nariz compleja y potente de mora, arándanos, cereza negras, guinda, zarzamora, guinda, (cereza salvaje en alcohol)
Al oxigenarlo, exhala aromas complejos de frutas rojas y negras, hojas de  tabaco, aromas de torefacción y un fondo floral a violeta.
Boca: Boca marcada por una fruta intensa y profunda  donde predominan aromas de frutas rojas. Equilibrado con taninos firmes pero redondos y un final largo, armonioso y relativamente fresco.
Futuro: Entre 8 y 15 años mínimo según las añadas. Irá perdiendo en opulencia pero ganara en bouquet. La boca será más amable  y  fresca. También ira en aumento un toque mineral. Las añadas mas prometedoras evolucionan de momento muy lenta y  positivamente, incluso las cosechas que menos me gustaron al principio (2006 por ejemplo).


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