Vino Mariso Rubio CIPMA II

Mariso Rubio CIPMA II. 2019. 94 puntos Kúper. Bodegas Marisol Rubio. V.T. Castilla.

Tipo de Vino: Mariso Rubio CIPMA II es un vino blanco seco fermentado y criado en barrica. 100% Pedro Ximénez.

Vendimia: Se realiza manualmente en cajas de 15 Kg. 1ª semana de octubre 2019.

Embotellado: 2ª semana de julio 2020, 2.220 botellas.

Grado de alcohol 13% vol.

Notas de Cata

Color

• Limpio y brillante. Dorado de buena intensidad con reflejos alimonados.

Nariz

• Buena intensidad y conjunto aromático potente, limpio y franco. A copa parada ofrece aromas anisados (hinojo y cilantro), junto a notas de flores blancas (jazmín) y frutas blancas (manzana golden en sazón).
• Agitando la copa aumenta la intensidad y aparecen aromas de frutas tropicales maduras (piña, fruta de la pasión, melocotón blanco y guayaba), aflorando también rasgos minerales que recuerdan a la tiza y apuntes ahumados de incienso. Los matices especiados de la barrica nueva de grano extrafino, característicos de los bosques de Missouri, acompañan muy bien al peso de fruta con pinceladas de clavo de olor, canela y pimienta.
• En conjunto, tiene una nariz envolvente, con buena intensidad, frescura cítrica y la golosidad de la fruta madura y la madera nueva de tostado medio.

Gusto

• Expresiva entrada en boca, que inunda el paladar con un perfil fresco y cítrico que recuerda a pomelo rosa, citronela y jengibre. Textura sedosa con perfil salino y paso en boca ágil y fresco debido a la buena acidez.
• Postgusto largo y especiado, con recuerdos a la fruta tropical madura encontrada en nariz, fruta de la pasión, guayaba y mango, junto con el carácter cítrico, y ligeramente amargo, de las pieles de pomelo rosa.

Maridaje y Consumo

Entrantes:

• Embutidos ibéricos, quesos cremosos, tiernos y semicurados, salazones suaves, ahumados, verduras a la parrilla, almejas y mejillones a la marinera

Platos Principales:

• Carnes de ave, lomo de cerdo ibérico, ternera roja, arroz a banda, pescados a la brasa, gambas a la plancha y platos ligeramente condimentados.

Servir entre 8-10 grados centígrados. Consumo óptimo 2020-2024.

Elaboración

Realizamos nuestra vendimia a primera hora de la mañana, donde recogemos sólo aquellos racimos que cumplen los parámetros que se adecúan a la calidad de nuestro producto. Todo ello lo hacemos de forma manual, depositando la uva en cajas. Posteriormente, la transportamos a la bodega preservando en todo momento la integridad del fruto y evitando posibles fermentaciones.

En bodega los racimos son despalillados parcialmente y se les realiza un estrujado muy suave con rodillos de caucho, para posteriormente ser molidos.

El prensado se lleva a cabo en una prensa tradicional horizontal de madera, de la cual se extrae del primer escurrido el mosto flor, y se traslada a barricas nuevas de 225 litros procedentes de los bosques de Missouri  con grano extrafino y tostado medio donde se somete al vino a un battonage semanal (crianza sobre lías) hasta unas semanas antes de su embotellado en el que se  deja el vino clarificar y estabilizarse espontáneamente.

Esta es la manera de obtener nuestro Mariso Rubio CIPMA II, un producto sumamente elegante y noble.