Denominación de Origen Cava
La Denominación de Origen Cava la componen numerosos muncipios de Barcelona, Tarragona, Lleida, Girona, La Rioja, Alava, Zaragoza, Navarra, Valencia y Badajoz, entre los cuales cabe destacar el municipio de Sant Sadurni d’Anoia, donde se elabora más del 75% de la producción total. El Consejo Regulador del cava se aprobó en Noviembre de 1991.
Las variedad de uva recomendadas en el reglamento de la Denominación de Origen Cava son: macabeo , parellada y xarelo . Además, son autorizadas: subirat pariente y Chardonnay , como variedades blancas, y garnacha y monastrell como negros. Para la elaboración de cavas rosados se incluyó en 1998 la Pinot Noir y taladrado.
La zona con Denominación de Origen Cava tiene un clima de tipo mediterráneo, con algunas áreas de producción más altas y frescas, asentándose sobre suelos que varian en función de la zona de elaboración.
