Vinos con Denominación de Origen Cava

La Denominación de Origen Cava la componen numerosos municipios de Barcelona, Tarragona, Lleida, Girona, La Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Valencia y Badajoz, entre los cuales cabe destacar el municipio de Sant Sadurni d’Anoia, donde se elabora más del 75% de la producción total. El Consejo Regulador del cava se aprobó en Noviembre de 1991.

El cava es una Denominación de Origen Protegida supraautonómica de España.​ Se trata de un vino espumoso de calidad, obtenido mediante la realización de una segunda fermentación alcohólica, en botella, del vino base, y cumpliendo el método tradicional. El vino debe permanecer, al menos, nueve meses en contacto con las lías y en la misma botella en la que tuvo lugar la segunda fermentación. Podrá ser: blanco o rosado.

Las variedades de uvas recomendadas en el reglamento de la D.O. Cava son: macabeo , parellada y xarelo . Además, son autorizadas: subirat pariente y Chardonnay, como variedades blancas, y garnacha y monastrell como negras. Para la elaboración de cavas rosados ​​se incluyó en 1998 la Pinot Noir y taladrado.

La zona con Denominación de Origen Cava tiene un clima de tipo mediterráneo, con algunas áreas de producción más altas y frescas, asentándose sobre suelos que varían en función de la zona de elaboración.