Vendimia manual realizada en canastos de castaño de 12 kg. de capacidad, selección de racimos en viñedo y transporte a bodega en bañeras de acero inoxidable de 4.000 kg. con una altura máxima de 70cm.
Uva despalillada. Transporte a depósito por gravedad, sistema OVI. Maceración pelicular en frío 2 días a 12ºC. Fermentación alcohólica a 29ºC con fermentación controlada (±0,5). Maceración posterior a la fermentación 20 días. Remontados manuales y delestage. Fermentación malo láctica (noviembre-diciembre). Clarificación con clara de huevo natural.
15 meses en barrica de roble americano (tostado medio). 6 meses en barrica de roble francés Allier y Troncáis. 15 meses en botella antes de salir al mercado.
Extracción polifenólica en su máxima concentración, aristas color teja.
Golosa nariz de fruta compotada con ciertos tonos minerales que aumentan la complejidad de un vino que nos va descubriendo nuevos matices de chocolate inglés y notas lácticas.
La boca es un fiel reflejo de la nariz. Respeto armonioso entre el fruto y la madera. Como su nombre indica, la nobleza del vino se expresa desde el primer sorbo hasta la última gota.
Temperatura de servicio:
Con qué acompañar (maridaje):