Vino tinto de parcela de la variedad Tempranillo procedente de viñas viejas, de más de 80 años de edad, situadas en la Aguilera (Burgos)
Vendimiado a mano, la uva llega en cajas a la bodega. Se recepciona y se reserva en frío hasta alcanzar los 3ºC., después los racimos son seleccionados, apartando restos de hojas y partes herbáceas, despalilllados suavemente, sin estrujar.
El encubado de la uva se realiza por gravedad en los depósitos troncocónicos invertidos de diseño propio. Se realiza, durante 5 días, la maceración pelicular en frío, para implementar los aromas varietales en la fermentación. En la fermentación alcohólica se extrae mediante remontados y “delastages” todo el potencial de estas maravillosas uvas. El vino nuevo es descubado y prensado suavemente en la prensa neumática vertical. A continuación el vino realiza la fermentación maloláctica, una parte en barrica nueva de roble francés, otra parte en depósitos ovoides de hormigón.
Posteriormente realiza una crianza en barricas de roble francés de grano extrafino y en depósitos de hormigón ovoides.
Intenso color cereza granate con ribete rubí. Aromas de fruta negra, notas especiadas y de frutos secos muy elegante. En boca es potente, muy intenso, de taninos firmes y elegantes. Postgusto persistente.
Carnes rojas, caza mayor, asados y queso y embutidos curados.
Temperatura de Servicio 16-18ºC.
Felipez López –
Excelente este Ribera de cepas viejas (con más de 80 años) situadas en La Aguilera (Burgos) . Un vino que necesita tiempo de apertura y que cada hora está más redondo . De color cereza muy madura y ribetes cardenalicios , en nariz fruta negra , muchas especias , balsámicos y frutos secos . En boca al principio parece que le falta botella , pero con el tiempo y la oxigenación se vuelve elegante , redondo , fondo de ciruela muy madura y notas de chocolate. Un gran vino.